Ghi vagy Ghee

A ghi tradicionális indiai élelmiszer,vízibivaly vagy tehén tejéből köpült vajból készül. A ghi készítésére azért volt szükség, mert a helyi klímában a vaj hamar megromlott, nem volt megoldható a hűtve tárolás. A ghi készítés eljárása során viszont vajból minden könnyen romló komponens eltávozik. A vaj felforralása után elpárolog a nedvesség nagy része. A tejfehérje és a tejcukor kiválik, a fehérje fehér réteget képezve lesüllyed, a megolvadt vaj tetején pedig hab jelenik meg. A habot leszedve és a fehér alsó fehérjeréteget visszahagyva a középső zsiradékrétegből lesz a ghi.
A ghít Indiában, Pakisztánban, Bangladesben fogyasztják, de nem csak praktikus zsiradékfajta azon az éghajlaton, hanem szorosan összefügg a vallással is, mivel az ajurvédikus konyha egy meghatározó alapanyaga is. Mára sokat vesztett népszerűségéből: részben az ára (indiai viszonylatban drága), részben pedig a magas zsírtartalma miatt jóval kevesebben használják, mint egykor. Helyette növényi olajat használnak: északon és keleten a mustárolaj, délen és keleten a szezámolaj, míg nyugaton elsősorban a kókuszolaj a fő helyettesítője.

A ghee nem más, mint tisztított vaj.

A jó vaj zsíradék tartalma, mint tudjuk 82 % ( vagy e körüli). Ha 82 % zsír, akkor bizony mást is tartalmaz, mégpedig a  tej vízben oldódó szilárd halmazállapotú részeit (2 %)  és vizet ( max. 16 %).

Ha ettől megtisztítjuk, akkor ghít kapunk jutalmul:) vagyis tiszta zsírt, amit neveznek vajolajnak vagy vajzsírnak. Ennek a zsír tartalma 99, 6 %. Az ilyen vajolaj 1-2,5 évig is eltartható + 15 fokon. Ez a hivatalos verzió, de tudjuk, hogy "népi" szinten bármeddig eltartható, nem romlik meg. Sőt minél idősebb, annál nagyobb a gyógyereje:)

Mit tartalmaz a ghí?

A ghí az egyik természetes forrása az A vitaminnak (jó látás). Megtalálható benne D vitamin (erős csontok), E vitamin (egészséges bőr, haj és körmök), és K vitamin (egészséges sejt működés), létfontosságú antioxidánsok.

Zsírtartalma: 65 % telített, 25 % egyszeresen telítetlen, 5 % többszörösen telítetlen. Számos esszenciális zsírsavat, Omega 3, Omega 6-ot tartalmaz.

Mit nem tartalmaz a ghí?

Nincs benne laktóz, tehát laktóz érzékenyek is fogyaszthatják.

Nincs benne tartósítószer. Nincs benne adalékanyag.

Mit tud a ghí?

Nem avasodik meg, sokáig tárolható, nem kell hűtőben tartani (én a hűvös kamrában, üvegben tárolom), azt mondják minél idősebb annál magasabb a "tápértéke"..

Magas a "füst pontja" 190 fok körüli, egyes források szerint 250 fok. Ez azt jelenti, hogy ilyen magas hőmérsékleten sem ég, süthetünk-főzhetünk bátran. (Sütésre többször felhasználható:)

Csökkenti a testzsírt és növeli a sovány izomtömeget.

Csökkenti a szérum koleszterinszintet.

Segíti az emésztést, segíti a felszívódást, stimulálja a gyomorsavat.

Székrekedés, fekély esetén is javallott.

Tisztítja a szervezetet, a májat, epevezetéket.

Növeli az immunitást.

"Olajozza" az ízületeket.

Gyulladás csökkentő.

Az indiai Ayurvéda szerint, a test és elme koordinátora, segíti az agyműködést, javítja a memóriát, fiatalító és hosszú életet elősegítő hatású. Kiegyenlítő, harmonizáló.

Az ayurvédikus gyógyszerek gyakori összetevője.

A táplálkozáson túl, használják masszázshoz, szépítkezéshez(!!!), panchakarma terápiához (az utóbbi, 5 részből álló, teljes méregtelenítést, megtisztulást jelent:)

Elősegíti a sebek gyógyulását.

A bőr védelmezője.

Ha azt hisszük, hogy mind ez "hiszem vagy nem hiszem"-en alapul, hát kérem nem azon: a modern tudomány is vizsgálta és felfedezték, jótékony tulajdonságait. (Engedelmetekkel nem sorolom fel, de a világ valamennyi neves tudományos intézete rászállt és foglalkozott vele:)

Gazdag antioxidánsokban, erősíti az immunrendszert (már írtam), vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Linolsav jelenlétét mutatták ki benne, ami gátolja a rákos sejtek növekedését és a szívbetegségek megelőzésében van legfőbb szerepe.

Készítése: 

Célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle. Vastag fenekű edényben 1–2 kg vajat állandó kevergetés mellett lassú tűzőn hevítsünk fel forrásig, majd mérsékeljük a hőfokot.

A keletkező habot időnként szedjük le róla.,amit külön edénybe tettem,mert ezt sem dobom ki.Addig süssük vagy főzzük, amíg átlátszóvá, aranyszínűvé nem válik. Ha már nem habzik, vegyük le a tűzről, hagyjuk leülepedni.

Finom szövésű anyagon vagy apró lyukú szűrőn szűrjük át,amibe még tettem gézlapot is. Ezután hagyjuk kihűlni, majd megszilárdulni. Ez a ghi készítésének hagyományos módja. Tárolása egyszerű: jól záródó üvegben akár hűtés nélkül is sokáig eltartható.